廚房設(shè)備在我們?nèi)粘I钪须S處可見,像酒店、學(xué)校、餐館、企事業(yè)單位食堂等場所用到的廚房設(shè)備,我們統(tǒng)稱為商用廚房設(shè)備,商用廚房燃?xì)舛唷㈦娖鞫?、火源多、刀具也多,從而造成廚房的..隱患也就多。下面就跟著小編一起了解成都廚房設(shè)備吧!
一、廚房設(shè)備的主要分類
1.儲(chǔ)藏設(shè)備
分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏設(shè)備是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
2.洗滌設(shè)備
包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等設(shè)備。
3.調(diào)理設(shè)備
主要包括調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
4.烹調(diào)設(shè)備
主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。
5.進(jìn)餐設(shè)備
主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的設(shè)備和器皿等。
二、廚房設(shè)備的管理
1、商用廚房里面的,煤氣罐、天然氣要合理放置,遠(yuǎn)離明火和高溫設(shè)備,以防火災(zāi)。明火灶具安裝位置周邊不能放置易燃材料和物品,以防引燃。
2、商用廚房內(nèi)的煤氣罐和天燃?xì)獾拈y門和管道一定要定期檢查,防止泄露。如發(fā)現(xiàn)泄漏,立即關(guān)閉總開關(guān),及時(shí)通風(fēng)處理。并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
3、商用廚房所用的各種廚房設(shè)備,切忌貪圖便宜,應(yīng)選用經(jīng)..質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。同時(shí),所有廚房設(shè)備,應(yīng)按照正確的使用方法使用,嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,切勿亂做他用。
4、烹飪油炸食材的時(shí)候,鍋里的油.好不要超過設(shè)備的2/3,防止水和雜物進(jìn)入油鍋中,造成熱油溢出引發(fā)著火。與此同時(shí),油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
5、商用廚房里使用的電源開關(guān)和插座,.好做成封閉式的,防止水從外面滲入,造成短路,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。
廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
6、商用廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器和滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。且放置在明顯和容易拿取的地方,以備緊急時(shí)所需。
7、所有后廚操作人員在不使用設(shè)備時(shí),要及時(shí)關(guān)閉電氣設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備開關(guān),切斷氣源、火源后方可離開。
8、設(shè)立廚師長為的防火..總責(zé)任人,監(jiān)督管理后廚的..問題。
9、建立嚴(yán)格的消防..管理制度。
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